文責：加東市観光協会 西山
様々な情報を発信する「広報かとう」。
毎月15,600部が発行されている。毎月楽しみに読んでいるのは私だけではないでしょう。なかなか読む時間がないという御仁にはパソコンやスマートフォンでも読めるようになっている。地域の図書館ではバックナンバーも置いてある。
かとうトリビューンでは、毎月の広報かとうから私の独断と偏見で気になる記事を「深堀り広報」としてお届けします。どうぞ、お楽しみに。
【特集】そうだったのか！日本酒
広報かとう2025年1月号より
令和6年12月5日、日本酒や焼酎と言った日本の『伝統的酒造り』がユネスコ無形文化遺産に登録され、日頃からお酒を飲んでいる人もそうでない人も、『日本酒』に対して興味が湧いているのではないでしょうか！
そこで今回、日本酒がどのようにして造られているのかなどをご紹介します！
兵庫県は日本酒生産量全国トップ
全国で造られた日本酒の量 318,254kL
１．兵庫県 90.276kL
２．京都府 50.866kL
３．新潟県 28.727kL
(令和4酒造年度：R4.7～R5.6)
兵庫県内には、神戸市・西宮市にある「西郷」、「御影郷」、「魚崎郷」、「西宮郷」、「今津郷」の5つを指す日本を代表する酒どころ『灘五郷』や、「清酒発祥の地」と言われている伊丹市、酒米の王者「山田錦」の一大産地の播磨地域など、特色ある地域が多くあります。
日本酒の造り方―並行複発酵
・糖化（麹を使ってデンプンを糖に分解する）
・発酵（酵母の働きで糖をアルコールに分解する）
⇒ 一つのタンクの中で同時並行して進行させる発酵方法
■日本酒の種類
■醸造アルコール
日本酒の製造方法「並行複発酵」そのままの日本酒は『純米酒』となりますが、サトウキビやトウモロコシから作られた「醸造アルコール」を添加すると、『本醸造酒』、『吟醸酒』になります。
「醸造アルコール」を添加することによって、すっきりとした味わいにしたり、香りをより引き出したりするなどの役割を果たしてくれます。
■精米歩合
玄米から表層部分を削り、残った米の割合を％で表したものを「精米歩合」といいます。
米の表層部分には、たんぱく質や脂質、でんぷんなどの栄養素があり、日本酒をつくるうえでは重要な栄養素です。しかし、これらの栄養素が多すぎると、雑味となり、お酒の香りが消されてしまう原因となります。これを解消するため、米の表層部を磨き、必要のない部分を取り除きます。
精米歩合が高い(％の数値が低い)と、時間をかけて磨かれたお米が使われた証拠、つまり、ぜいたくな日本酒ということになります。
播州平野は、酒米の王様「山田錦」発祥の地です。山田錦は、大正12年（1923年）に加東市で誕生しました。
酒米の特徴は、①大粒である、②米の中心に心白（しんぱく）がある、③タンパク質が少ないことです。山田錦は、これらの特徴をすべて持っていることから「酒米の王様」と呼ばれています。
加東市の土壌と気候は山田錦に最も適しており、「酒米買うなら土地を買え」と言われる由縁なのです。
■お猪口の二重丸は何のため？
お猪口の底にある二重丸の模様は、実はただの模様ではなく、実用性のあるものです。
これは主に利き酒をする場合に利用されるものとなっています。
二重丸の書かれているお猪口にお酒を注ぐことによって、そのお酒の「透明度」が分かるようになります。
利き酒をする時、この透明度は大きな基準の1つとなるため、それを分かりやすくするために二重丸が必要になるのです。
■和らぎ水で上手に酔いましょう
「和らぎ水」（やわらぎみず）とは、日本酒を飲みながら飲む水のこと。合間に水を飲めば、気分すっきり、深酔いしません。酔いを和らげる水です。
■造り酒屋の軒先にある杉玉は何？
酒林（さかばやし）とも言う。「今年も新酒ができましたよ」という目印。
吊されたばかりの杉玉は青々としていますが、酒の熟成が進む頃には、穂先が枯れて次第に茶色くなります。
今日では、酒屋の看板のように受け取られがちですが、元々は酒の神様に感謝を捧げるものであったということです。
ちなみに、鏡開きなどお祝いの席でよく見かける樽酒。
この樽も、実はほとんどが杉で作られているそうです。
■はりま一合一会「第14回新酒の会」
～搾りたての新酒を飲み比べ～
兵庫県産の山田錦のみを使用した「はりまの酒」。秋に獲れた新米で仕込んだ各蔵自慢の新酒が出来上がりました。
また、播磨の名産「牡蠣」や「穴子」「姫路おでん」など、うまい新酒にぴったりのこだわりの酒肴が取り揃えてあります。
どうぞ、お出かけください。
■筆者が独断で選ぶおいしいお酒ベスト３
私の毎月の小遣いからは晩酌にもってこいの手頃な価格で
おいしくいただけます。
うれしいことがあったとき、お使いものにするときにはこれ。
ちょっと贅沢な一品は地元の日本酒を。
私の口には、まだ数回しか通ったことがない銘酒。
その飲み口は、まるでワインのようでした。
最後の晩餐には、もう一度飲みたい一品です。
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